Для чего нужны щитки?

Вроде еще можно через них туману напустить..

Все верно, позволяет открывать ранее закрытые двери, далее по сюжету их надо будет использовать обязательно, например открыть проход в вентиляцию, иначе дальше не пройдешь, а в начале игры вообще внимания на них можешь не обращать, кроме клея да хлама в этих комнатах нет ничего

Отключить свет, отключить подачу воздуха(появляется дымка в воздухе), отключить видеокамеры, отключить звуковое оповещение о опасности, открыть двери\вентиляцию.

Местами они нужны, чтоб создавать шум для привлечения врагов, другие выключают камеры или сигнализацию. Самые полезные - для дверей.