В Cabela's Big Game Hunter 2012 игроку предстоит отправиться в путешествие по разным уголкам мира, где он сможет охотиться на различных животных, таких как львы, слоны, бизоны, крокодилы и многих других. Игра предлагает несколько режимов игры: кампанию, свободную охоту и многопользовательский режим.

В кампании игроку нужно пройти 12 миссий, каждая из которых имеет свою сюжетную линию и цели. Игрок может выбирать разные способы охоты: скрытно подкрадываться к добыче, использовать приманки и засады, или же сразу открывать огонь из разных видов оружия. Игра имеет систему оценки прохождения миссий, результат которой зависит от того, как хорошо игрок выполнял свои задания, и как аккуратно он охотился.